发酵是最陈旧的加工方法之一，不只能赋予食物特别的风味，还能够发生新的养分成分。食物中添加酵母菌、乳酸菌等有利微生物后，得到的新食物叫“发酵食物”，比方人们常吃的馒头、面包、酸奶、酱油、腐乳、酸菜等。吃发酵食物有什么优点？

  发酵食物添加了有利菌，烹饪进程中，有利菌还会很多繁衍，所以发酵食物对肠道健康有必定优点。

  人体肠道健康，其实便是有利菌和有害菌彼此平衡的成果，当人体弥补了有利菌，有害菌就很难侵略，然后令肠道功用坚持健康，协助缓解腹泻、便秘。此外，发酵食物食用起来滋味比较酸，能够在必定程度上促进消化液排泄，协助人体消化吃下去的食物。

  有研讨发现，多吃发酵食物有助于减轻体内炎症，改进肠道菌群。在各种发酵食物中，酸奶的效果最强。

  研讨发现，发酵食物对汗水管有利处，比方发酵豆制品中含有的异黄酮，能协助改进血脂水平。

  研讨人员招募了45位健康志愿者，将他们随机分红两组。一组食用富含膳食纤维和发酵食物的饮食，另一组则依照膳食浮屠给出的日常饮食主张作为对照组。成果发现，摄入富含膳食纤维和发酵食物干涉组的精神压力水平比较对照组有所下降。

  此外，食物发酵进程还能发生额定优点，例如进步矿物质生物利用率、添加维生素含量、改进消化等。

  无糖酸奶富含蛋白质、钙和很多有利菌，再适宜不过了。主张每天摄入300～500克，可与新鲜生果(如蓝莓、香蕉、橙子、草莓)混合，不只养分丰厚，还能让口感更好。

  酸奶中的乳酸和短链脂肪酸有助于改进胰岛的敏感性，对保持餐后血糖安稳也有积极效果。

  纳豆是煮熟的黄豆经纳豆菌发酵而成，富含枯草芽孢杆菌、维生素B12、维生素K2、钙和蛋白质等养分成分。

  它不只有助下降胆固醇，还可维护大脑和心脏健康，有利节后调整身体。主张每天摄入40克左右，素食者可适当添加。

  泡菜富含乳酸菌、膳食纤维，共同的酸味能够开胃解腻，合适节后食用。除了直接当下饭小菜，还能够将泡菜切块，与马铃薯、胡萝卜一同煮成汤。

  发酵食物优点多多，可作为平衡膳食的组成部分，添加食物多样性，但必定要适量食用。别的，挑选发酵食物时，应留意以下事项。

  发酵食物对环境卫生和制造规范有严格要求，必定要挑选有资质的正规生产厂家和渠道购买，牢记不要买“三无”产品。如果是自己在家制造，引荐挑选馒头、酸奶等制造的过程相对简略的发酵食物。

  “隐形糖”：有的酸奶为了改进酸性口感，会在制造的过程中参加很多添加糖或许果酱，最优挑选含糖量较少的原味酸奶。

  “隐形盐”：部分发酵食物，如豆瓣酱、酱油、腐乳等，归于调味品，钠含量遍及较高，不宜多吃。

  蔬菜类发酵食物，比方泡菜、酸菜等，在制造的过程中，其含有的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，主张至少腌制4周今后再食用，此刻亚硝酸盐含量下降，食用起来相对更安全，而且每天食用量最好操控在20～30克。

  胃口好、简单吃多、体重偏胖的人不合适多吃奶酪，由于奶酪除了发酵还浓缩，热量和脂肪较高。

  有血压问题、水肿或需求控盐的人群要操控好酱豆腐的摄入量，由于其含盐量较高。

  有肾功用问题或血尿酸升高的人群，大豆类发酵制品要操控摄入量，由于其嘌呤和蛋白质含量较高且会加剧肾脏担负。

  胃酸排泄过多的胃溃疡患者不合适吃泡菜、酸菜，由于其发生的有机酸会影响胃酸排泄。

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